Fost il-Yunyunxarbiet magħmulin bl-idejn, it-togħma ta 'tazza ta'kafèhuwa partikolarment dipendenti fuq is-sengħa tal-birra.Hemm wisq varjabbli li jaffettwaw il-kwalità tal-kafè, u bħala konsumaturi, nistgħu niddeċiedu biss kemm idum il-kafè kiesaħ u kemm idum qabel ma nixorbuh.Jekk tagħmel il-kafè tiegħek id-dar, anki jekk għandek il-kafena u l-għodda kollha f'idejk, jidher li ma tistax tqabbel il-kwalità tal-ħanut tal-kafè.Wara kollox, kif jista 'wieħed jagħmel kikkra kafè komparabbli ma' ħanut tal-kafè?
Ħafna prattika mhix problema, iżda l-ko-awtur tal-ktieb "Water for Coffee: Science Story Manual" u professur assoċjat tal-materjali komputazzjonali u l-kimika fl-Università ta 'Oregon, Christopher Hendon, jemmen li l-preparaturi għandhom ukoll jegħlbu l- prinċipji tal-kimika u l-fiżika fl-istess ħin.Varjabbli bħat-temperatura tal-ilma, il-kwalità tal-ilma, id-distribuzzjoni tal-partiċelli, il-proporzjon tal-ilma għat-trab, u l-ħin użat se jaffettwaw it-togħma finali tat-tazza.Biex tagħmel kafè tajjeb, trid titgħallem tikkontrolla dawn il-varjabbli.
B'mod ġenerali, id-densità ta 'ingredjenti (aċidi organiċi, aċidi inorganiċi, komposti eteroċikliċi, prodotti ta' reazzjoni Mena, eċċ.) tal-kafè aħna mdorrijin biexxorbhuwa maqsum f'żewġ tipi: wieħed huwa l-kontenut ta '1.2 - 1.5%, bħall-kafè taqtir, u l-ieħor huwa għoli daqs 8 - 10%., Bħal espresso.Kafè Tork bħall-ippanċjar bl-idejn, l-istampa Franċiża, is-sifoning, it-tnixxija tal-magni, jew il-kafè Tork imsaħħan direttament mill-ilma tal-foss tat-trab tal-kafè jista 'jilħaq densità ta' 1.2 – 1.5%;filwaqt li l-kafè li huwa qawwi daqs 8 – 10% juża magna tal-kafè.Id-densità tal-ingredjenti tal-kafè hija fil-biċċa l-kbira inseparabbli mill-oriġini tagħha, iżda l-fatturi li ġejjin huma importanti.
1. Temperatura u veloċità
Jista 'jidher minn hawn fuq li l-metodi ta' produzzjoni tal-kafè baxxi huma bejn wieħed u ieħor maqsuma f'żewġ kategoriji: tgħaddis u taqtir.Mil-lat fiżiku, l-akbar differenza hija li l-fażola tal-kafè għandha temperatura ogħla mit-taqtir meta jkunu mxarrba.Fil-fatt, l-aktar proċess li jieħu ħafna ħin ta 'estrazzjoni tal-kafè mhuwiex li tħoll il-kaffeina fuq il-wiċċ tal-partiċelli, iżda li tistenna li t-togħma tal-kafè tgħaddi mill-partiċelli kollha u tilħaq il-junction bejn l-ilma u l-kafè.It-tul ta 'żmien użat ivarja skond it-temperatura ta' l-ilma.Iktar ma tkun għolja s-sħana tal-partiċelli tal-fażola tal-kafè, aktar komposti Delicious fiha jistgħu jiġu estratti.Madankollu, jekk it-temperatura tkun għolja wisq, se tħoll aktar komposti mhux mixtieqa fl-ilma u taffettwa t-togħma.
Min-naħa l-oħra, il-fawra bl-idejn u metodi oħra ta 'taqtir jieħdu ż-żmien biex l-ilma jgħaddi mill-fażola tal-kafè.Il-ħin tal-produzzjoni tal-birra jiddependi mit-temperatura tal-ilma u l-ħxuna tal-fażola tal-kafè, għalhekk il-kalkolu huwa aktar ikkumplikat.
2. Il-proporzjon tal-fażola tal-kafè għall-ilma
Meta tuża l-metodu tat-taqtir, partiċelli fini wisq tal-fażola tal-kafè se jżidu l-ħin tal-preparazzjoni u l-volum tal-estrazzjoni.Il-birra tista 'żżid il-proporzjon ta' ilma għall-kafena billi tnaqqas l-ammont ta 'kafena, iżda fl-istess ħin se tnaqqas ukoll il-ħin tal-birra kif xieraq.Għalhekk, it-taqtir huwa aktar idejqek mit-tixrib, u tista 'tagħmel kikkra kafè tajba billi tkun taf kollox.
3. Kwalità tal-ilma
Anke jekk iż-żewġ prinċipji ta 'hawn fuq isiru tajjeb, huwa diffiċli li jiġi ggarantit li l-kafè maħdum huwa korrett.Hendon irrimarka li hemm żewġ dettalji oħra li jistgħu jaffettwaw il-kwalità tal-kafè, li wieħed minnhom huwa l-pH tal-ilma.
Il-kafè huwa xarba aċiduża, għalhekk il-pH tal-ilma tal-birra huwa importanti ħafna wkoll.Il-kafè maħdum b'ilma baxx ta' HCO₃⁻ (Bikarbonat) (magħruf ukoll bħala ilma artab) għandu aċidità ogħla;jekk il-kafè huwa magħmul bl-ilma b'kontenut għoli ta 'HCO₃⁻ (jiġifieri ilma iebes), jinnewtralizza l-aċidità qawwija u prominenti.Idealment, huwa aħjar li tuża l-ilma bis-sustanza kimika t-tajba għall-produzzjoni tal-kafè.Madankollu, huwa diffiċli li tkun taf il-konċentrazzjoni ta 'HCO₃⁻ fl-ilma tal-vit.Hendon jirrakkomanda li tipprova ilma minerali Evian b'wieħed mill-aqwa kontenut ta' HCO₃⁻ (sa 360 mg kull litru) għall-produzzjoni tal-kafè., Qabbel l-effetti tat-tnejn.
4. Distribuzzjoni tal-partiċelli
Kwalunkwe dilettant tal-kafè anzjan jgħidlek li l-grinders tax-xafra mhumiex l-aqwa għodda tat-tħin, minħabba li l-kafena li jtaħħnu huma ta 'ħxuna differenti, li mhix tajba għall-estrazzjoni.Huwa aħjar li tuża burr grinder, li juża żewġ gerijiet paralleli biex itħan il-fażola tal-kafè gradwalment, u l-effett huwa aktar ugwali.
Dejjem kien hemm kontroversja dwar il-ħxuna ideali.Jingħad li iktar ma jkunu mitħun il-fażola tal-kafè fin, aħjar, timmassimizza l-wiċċ tal-partiċelli, u tiffaċilita l-estrazzjoni tal-aħjar u l-iktar togħma qawwija tal-kafè;jingħad ukoll li iktar ma jkun oħxon l-aħjar, biex tiġi evitata estrazzjoni eċċessiva biex tirrilaxxa l-astringenza.Hendon jemmen li l-ħxuna tiddependi fuq it-togħma tiegħu stess.
Ħin tal-post: Lulju-14-2021